购物车
我要投稿
版权投诉
2025-2030年中国3-岩藻糖基乳糖(3-FL)市场专题研究及
2025-08-11
时代性大趋势之小酒馆行业深度报告：与君共饮，海伦司会成为夜间星巴克吗？
- 2021-08-24 01:40:15上传人：遗忘**en
-
Aa 小 中 大
小酒馆行业面临怎样的时代性机遇？ 供给端：餐饮业品牌化、 连锁化趋势明显，小酒馆赛道是结构性机会。 1）酒馆行业增速高规模大： 40 万亿社零中，吃喝相关的占 14-15 万亿，餐饮行业占 5万亿左右，每年高于 GDP 增速 2-3 倍，酒馆行业是其中发展最快，连锁化空间最大的细分赛道之一； 2）酒馆行业呈高度分散化，亟待整合： 餐饮连锁化率约10%，酒馆行业不到 5%，提升空间巨大； 中
- 1. 供需双侧齐发力，酒馆行业蓄势待发
- 1.1. 供给端：增速高规模大，连锁化趋势明显
- 1.1.1. 餐饮行业：市场规模大，连锁化率不断提高
- 1.1.2. 酒馆行业：行业规模增速高，未来发展潜力巨大
- 1.2. 需求端：多重因素叠加，终端需求强势
- 1.2.1. 夜间经济盛行，助力酒馆行业进一步发展
- 1.2.2. 第三空间概念深化，促进酒馆行业场景多元化
- 1.2.3. 年轻消费群体成为主力，推动酒水市场不断增长
- 1.3. 单店模型：不同餐饮业态中，小酒馆为最佳
- 2. 极具性价比，致力于打造年轻人线下社交平台
- 2.1. 十年磨一剑，海伦司成长为线下连锁酒馆龙头
- 2.2. 营收利润高速增长， ROE 表现优异
- 2.3. 持续扩张酒馆网络，巩固行业领导地位
- 2.4. 管理团队深度绑定公司利益，经验丰富且具有高学历背景
- 3. 运营模式高度标准化，具备极强可复制性
- 3.1. 产品：自有酒饮盈利能力强，占比持续提升
- 3.2. 前端：以人为本的经营管理理念和消费体验
- 3.2.1. 以员工为本：标准化培训制度，为员工提供全方位关爱和晋升机会
- 3.2.2. 以顾客为本：标准化营销模式 ，为顾客提供丰富的活动和亲切的服务
- 3.3. 中端：一体化的酒馆运营
- 3.3.1. 标准化技术应用，全面提升运营效率
- 3.3.2. 标准化拓店流程，选址到开店周期仅为 2-3个月
- 3.4. 后端：集约化的供应链管理
- 4. 投资最佳时机：扩张 +效率 +品牌同时向上
- 4.1. 餐饮投资方法论：顺势而为，弱化估值
- 4.2. 直营单店经营指标良好，逆境下翻台率依旧保持
- 4.3. 单店模型测算
- 5. 同行业公司比较
- 5.1. 胡桃里音乐酒馆：兼顾酒吧与餐饮的元素与精神
- 5.2. 贰麻 酒馆：享斗酒文化，品中式鸡尾酒
- 6. 风险提示
- [table _page] 行业 深度报告
- http://research.stocke.com.cn 3/31 请务必阅读正文之后的免责条款部分
- 图 1：吃喝是单一体量最大增速最快行业，高度分散亟待整合
- 图 2：2015 -2019 年餐饮行业市场规模复合增速为 9.7%
- 图 3：餐饮变革本质上是一场效率与成本的博弈
- 图 4：20 19 年中国餐饮连锁化率首次突破 10%
- 图 5：支出与收入端信息透明化加速门店连锁化
- 图 6：2015 -2019 年中国酒馆行业收入复合增速为 8.7%
- 图 7：2015 -2019 年中国酒馆数量复合增速为 5%
- 图 8：按收入规模计算，海伦司市占率 1.1% 位列第一
- 图 9：夜间经济发展主要模式对比
- 图 10 ：2020 年中国夜间经济规模突破 30 万亿元
- 图 11：2019 年开始夜间经济及相关政策大幅增多
- 图 12 ：星巴克打造独特 “第三空间 ”
- 图 13 ：61.5% 的消费者是为了社交需要去小酒馆喝酒
- 图 14 ：朋友是最重要的喝酒对象，男性的社交压力更大
- 图 15 ：65.8% 的小酒馆消费者最喜欢的状态是 “微醺 ”
- 图 16 ：2019 年 20-34 岁人口占比约为 21%
- 图 17 ：年轻消费者喝酒场景更加自由
- 图 18 ：2020 年线上酒水各代际消费增量拆解
- 图 19 ：2020 年 90/95 后线上酒水消费占比提升
- 图 20 ：明确定位并去加盟化，小酒馆不断探索经营模式
- 图 21 ：18 -20 年公司收入复合增长 167% 至 8.2 亿元
- 图 22 ：18 -20 年公司归母净利润复合增长 164% 至 7575 万元
- 图 23 ：2020 年毛利率同比保持稳定，净利率有所下降
- 图 24 ：门店数量按省份分布情况（截至 2021/8/8 ）
- 图 25 ：二线城市门店数量最多，占比超六成（截至 2021/7/31 ）
- 图 26 ：二线城市酒馆扩张速度最快， 18 -20年复合增速达 56%
- 图 27 ：2020 年二线城市营收增长速度放缓
- 图 28 ：三线及以下城市单个直营酒馆日均销售额复合增速最高
- 图 29 ：二线城市单个直营酒馆日均下单用户数最多
- 图 30 ：公司管理团队深度绑定公司利益
- 图 31 ：2020 年自有产品收入同比 +61%
- 图 32 ：自有产品比例达 73.5% ，较 2018 年有所升高
- 图 33 ：自有酒饮毛利率不断升高，接近 80%
- 图 34 ：自有产品中，饮料化酒饮占比逐年上升
- 图 35 ：Helen’s 啤酒具有独特优势
- 图 36 ：饮料化酒饮不同口味满足消费者需求
- 图 37 ：酒馆运营人员占比高达 87%
- 图 38 ：海伦司为员工提供完整的培训计划
- 图 39 ：最快 2年晋升为小区经理，年薪 18 -23 万
- 图 40 ：海伦司为员工提供丰富的生活和工作场景
- 图 41 ：店面设计结合东南亚艺术元素和中国少数民族风格
- 图 42 ：海伦司提供多样化服务体现以客户为本理念
- 图 43 ：海伦司管理私域流量以提升客户粘性
- 图 44 ：海伦司提供校园赞助
- 图 45 ：数字化技术应用主要体现在 Future BI 和中央音乐管理系统
- 图 46 ：选址到开店周期仅为 2-3个月
- 图 47 ：长沙五一广场附近海伦司分布情况
- 图 48 ：海伦司采购和配送流程
- 图 49 ：2019 年存货周转 天数较 2018 年大幅下降
- 图 50 ：海伦司建立完整的供应商甄选流程
- 图 51 ：前五大供应商采购额占比逐年降低
- 图 52 ：金龙泉经权威认证，水源优质
- 图 53 ：贴牌加工 OEM 业务起步门槛低
- 图 54 ：特思拉是美国林肯在华合作伙伴
- 图 55 ：扩张、效率和品牌是餐饮投资的核心
- 图 56 ：海底捞股价复盘（数据截至 2021/7/30 ）
- 图 57 ：胡桃里品牌发展历程
- 图 58 ：胡桃里具备演艺优势
- 图 59 ：胡桃里加盟条件
- 图 60 ：贰麻酒馆以 斗酒、鸡尾酒和小食为特色
- 图 61 ：贰麻加盟费用相对较高
- 表 1：酒馆主要通过销售酒饮和小食实现收入，经营场所平均面积较小
- 表 2：酒馆分为清吧、江湖菜等模式
- 表 3：代表性连锁小酒馆比较（门店数量为最新统计）
- 表 4：部分城市夜间经济政策举例
- 表 5：不同餐饮业态单店模型测算
- 表 6：自有产品为主 +外部产品为辅的产品布局
- 表 7：疫情影响下，人工、折旧、能耗等成本占比上升
- 表 8：董事、高管拥有丰富任职经历，大多为高学历背景
- 表 9：中国大陆直营酒馆经营数据
- 表 10 ：2020 年翻台率同比略降
- 表 11：海伦司成熟期单店利润测算
报告网所有机构报告是由用户上传分享，未经用户书面授权，请勿作商用！
