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报告网网讯，2025 年，桑葚行业在健康食品和天然色素领域展现出强劲的增长趋势。随着消费者对天然、健康食品的需求不断增加，桑葚作为一种富含花青素的水果，其市场价值逐渐受到重视。桑葚花青素具有抗氧化、保护视力、抑制癌细胞增殖等多种生理功能，广泛应用于食品、医药和化妆品行业。本研究通过响应面法优化桑葚汁加工工艺，并利用大孔吸附树脂提取桑葚汁中的花青素，为桑葚花青素的工业化提取提供了理论基础。
《2025-2030年中国桑葚市场专题研究及市场前景预测评估报告》指出，桑葚(Fructus mori spp.)是一种营养价值较高的水果，尤其在中国的云、贵、川三省种植广泛。桑葚果实中含有丰富的花青素，这种天然色素不仅赋予桑葚鲜艳的颜色，还具有多种对人体有益的生理功能。近年来，随着对天然色素和功能性食品的需求增加，桑葚花青素的提取和应用受到越来越多的关注。本研究旨在通过优化桑葚汁加工工艺和利用大孔吸附树脂提取花青素，提高桑葚花青素的提取效率，为桑葚花青素的工业化生产和应用提供科学依据。
一、桑葚汁出汁率的优化
(一)单因素试验结果
通过单因素试验，研究了酶添加量、酶解 pH 值、酶解时间和酶解温度对桑葚汁出汁率的影响。结果显示，酶添加量在 0.12% 至 0.20% 之间时，桑葚汁出汁率随着酶添加量的增加而增加，当酶添加量为 0.24% 时，出汁率最高，达到 71.23%。酶解 pH 值在 3.5 时出汁率最高，达到 69.01%。酶解时间在 3 小时时出汁率最高，为 70.75%。酶解温度在 30°C 时出汁率最高，达到 70.99%。
(二)响应面试验结果
基于单因素试验结果，采用响应面法进一步优化桑葚汁出汁率。优化后的最佳工艺参数为：酶添加量 0.15%、pH 值 3.5、酶解时间 3 小时、酶解温度 29°C。在此条件下，桑葚汁出汁率为 75.01% ± 0.37%。
二、桑葚花青素提取工艺的优化
(一)大孔吸附树脂的选择
研究了三种不同型号的大孔吸附树脂(HPD600、D101、AB-8)对桑葚汁花青素的吸附和解吸效果。结果显示，HPD600 型大孔树脂在吸附率和解吸率方面表现最佳，吸附率达到 76.56%，解吸率达到 83.93%。
(二)静态吸附-解吸试验
通过静态吸附-解吸试验，确定了 HPD600 树脂的最佳吸附时间和解吸条件。最佳静态吸附时间为 6 小时，最适解吸液浓度为 70% 的乙醇溶液，最适解吸液 pH 值为 3。在此条件下，桑葚汁花青素的提取率为 49.30% ± 1.23%。
(三)动态吸附-解吸试验
动态吸附试验表明，HPD600 树脂在流速为 3mL/min 时，对桑葚汁花青素的吸附效果最佳，可连续吸附 22 个柱体积(BV)的桑葚汁。动态解吸试验显示，使用 8BV 的 70% 乙醇溶液可将树脂上的花青素基本解吸。
三、桑葚花青素提取工艺的验证
桑葚行业现状分析指出，在优化条件下进行三次平行试验，验证了桑葚汁出汁率和花青素提取率的稳定性和可靠性。结果显示，桑葚汁出汁率为 75.01% ± 0.37%，花青素提取率为 49.30% ± 1.23%，与模型预测结果基本一致。
四、结论
本研究通过响应面法优化了桑葚汁加工工艺，并利用大孔吸附树脂提取桑葚汁中的花青素。结果表明，HPD600 型大孔树脂在提取桑葚花青素方面表现出色，具有较高的吸附率和解吸率。优化后的工艺参数为：酶添加量 0.15%、pH 值 3.5、酶解时间 3 小时、酶解温度 29°C。在此条件下，桑葚汁出汁率为 75.01% ± 0.37%，花青素提取率为 49.30% ± 1.23%。该研究为桑葚花青素的工业化提取提供了理论基础，也为桑葚产业的高值化利用提供了新的思路和方法。
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