邵阳学院豆制品加工科研团队讲解“豆腐传奇”

本报记者 连 荷 通讯员 余晓冬 周小虎

　　豆腐是中国的传统美食，直到今天，北方许多地方依旧保留着“推磨做豆腐”这一习俗。一块质朴的豆腐，承载着人们对生活的美好祝福。豆腐的“腐”与福气的“福”谐音，是文人眼里的清雅之味，更是普罗大众的美味家常。中国有着3500年的大豆种植历史，同时也是最早研发生产豆制品的国家。在各种别具风味的豆制品中，历史最为悠久、在全球传播最为广泛的就是豆腐，不仅丰富了人们的餐桌，更提供了营养不亚于肉类的植物蛋白质。日前，邵阳学院豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室科研团队登上中央电视台科教频道《解码科技史》栏目，为观众讲述了人类不断改进豆腐烹制工艺并形成科学认知的故事。

　　《解码科技史》栏目是一档以科技史为主题的科普栏目。在《豆腐传奇》一集中，节目对豆腐伴随人类所走过的数千年历史娓娓道来——从3500年前古人完成对野生大豆的初步驯化，到20世纪90年代，湖南邵阳学院赵良忠教授完善熟浆法豆腐生产工艺，推动了酸浆豆腐制造工艺的完善，豆腐这一道家常菜，在豆腐乳、冻豆腐、腐竹、包浆豆腐等形态与菜肴的千变万化之中，不仅保存着简单而美好的家的味道，传承着古老工艺中的奥妙，更在现代工业化生产的科技加持之下推陈出新。