“安琪酵母杯”叉烧包邀请赛暨二〇二四粤点文化节飘香广州

　　本报讯  （记者 鲍小铁）“安琪酵母杯”叉烧包邀请赛暨2024粤点文化节近日在广东省广州市举办。此次文化节由广东省餐饮技师协会主办，广东省外语艺术职业学院、广东“粤菜师傅”产业学院、广东省餐饮职教集团协办，安琪酵母股份有限公司独家冠名赞助。来自广东12个地区的餐饮行业协会和大湾区12个城市的100家名牌酒楼餐饮单位参与此次活动。广东省餐饮技师协会会长周发茂、安琪酵母股份有限公司副总经理杜支红、广东省外语艺术职业学院餐旅学院院长许映花出席活动。

裁判点评

　　广东叉烧包，是源自广东西关地区的传统名点，以其独特的口感和风味，成为当地乃至全国都享有盛誉的特色小吃。作为粤式早茶中的“四大天王”之一，叉烧包与虾饺、干蒸烧卖、蛋挞齐名，共同成就了广东早茶文化的丰富多彩。叉烧包的面皮制作也颇有讲究。传统的北方发酵面团经过改进，采用特定的配方和比例，使得面皮既有韧性又不失柔软。包制时，需要将面团捏制成雀笼形，这种形状不仅美观，还能确保包子在蒸制过程中均匀受热，达到最佳的口感效果。经过适当的发酵，叉烧包的面皮在蒸熟后会自然开裂，形成独特的“开花”造型。这种开裂的顶部，不仅使得包子看起来更加诱人，还能让叉烧馅料的香气更加充分地散发出来。