火锅赛道“卷中卷”，2024年谁在逆势开店？

　　过去一年，被称为“万业之祖”的餐饮业迎来消费者需求和观念的巨变，行业竞争前所未有地加剧。而在火锅这个“卷中卷”的赛道，每天都在上演着“优胜劣汰，适者生存”。《2024年中国火锅产业大数据研究报告》显示，2023年上半年，大量餐饮创业者涌入火锅赛道，火锅门店规模快速上升至59.9万家。下半年开始的“存量竞争”，又让门店规模回落至55万家。2024年1-7月，火锅新增企业2.8万余家，注销企业达到3.4万余家。前不久，曾经的火锅“排队王”哥老官黯然退场，更是让人们感受到了行业洗牌的“决绝”。

　　再难的考卷，也有人考90分。再不好的市场，也依然有品牌在独辟蹊径、逆势增长。近日，巴奴毛肚火锅微信公众号发布的《第三季度，开出新店16家》推送文章引起记者关注。记者向巴奴相关负责人了解到，按照计划，2024年巴奴一共要开出34家新的直营店，保持20%左右的增速。也就是说，接下来到今年底，巴奴平均每11天会开出一家店。

　　巴奴毛肚火锅微信公众号截图