高倍甜味剂替代蔗糖的前景分析

  高倍甜味剂替代蔗糖须具备两个主要条件：一是食品生产改换糖源后，食品生产商有利可图，即生产成本有所降低；二是消费者分辨不出产品口味的差异，即口感上要求一致。同时高倍甜味剂替代蔗糖，还应考虑各地的使用习惯问题。

　　生产成本

　　饮料行业是用糖大户，饮料中糖是部分还是全部用高倍甜味剂取代蔗糖，完全取决于经济利益。从上述收集的数据分析可知，糖精单位甜度的价格最低，最具有价格竞争力，依次为甜蜜素、、安赛蜜、阿斯巴甜等。因此对食品和饮料生产商而言，在有关产品配方中选用高倍甜味剂或复配甜味剂取代蔗糖，均可降低生产成本，有价格优势。

　　改进口感

　　所有的高倍甜味剂与蔗糖都存在口感上或多或少的差别，添加高倍甜味剂的食品与添加蔗糖的食品口味不大相同，这主要与其时间-强度特性和或它们的后味有关。近年来，高倍甜味剂口味的改进技术在不断地开发，近期在高倍甜味剂的应用开发方面已考虑使用什么样的添加剂以改变口味使其更像蔗糖，同时考虑到如何复配使其风味更似蔗糖。

　　复配甜味剂的潜在效益早已为人们所知。40年前，当糖精/甜蜜素混合物开始被使用时，人们就开始定量和定性地选择甜度适宜的复配甜味剂。现在，随着可应用于食品的高倍甜味剂品种增多，用定量和定性的方法复配出具有蔗糖风味的甜味剂是完全可能的。用来复配的甜味剂数量越多，复配后的风味越似蔗糖。

　　使用低浓度的各种碳水化合物，也有助于重现蔗糖的口感，同时改善后苦味。现在，很多香料公司已掌握了通过在高倍甜味剂中添加特殊的香料，以模拟蔗糖风味的技术。

　　使用习惯

　　食品工业和软饮料生产商使用甜味剂的经验证明，甜味剂的选用，除与成本、口味有关外，还与当地的风俗与习惯有关。在某些地方，是否选用高倍甜味剂替代蔗糖取决于当地的使用习俗，而口感和经济效益还是次要的，这就是为什么在欧洲一些市场习惯于在普通饮料中使用高倍甜味剂（如英国和北欧的部分国家），而在其他国家（如美国）却少见。

　　普遍认为高倍甜味剂最适宜使用于"特殊食品"，但整个欧洲几乎所有普通产品中都使用高倍甜味剂，而且普通食品使用的某些高倍甜味剂比"特殊食品"还要多。欧洲和美国有不同的高倍甜味剂使用习惯。在欧洲，高倍甜味剂悄悄地使用于普通饮料中而没有大肆宣扬，不作为"低糖"或类似的产品出售，仅在标签上标明含蔗糖和甜味剂。而在美国，当产品中使用蔗糖或高倍甜味剂的复配物时，上市时不能混放，须严格分开。中等热量定位的产品在美国没有多大市场，不受欢迎。

　　由于经济利益的驱使，国际甜味剂的市场竞争空前激烈，可以预见的是，甜味剂供应商将积极鼓励使用高倍甜味剂替代蔗糖或高果糖浆，尤其是在北美等市场。虽然蔗糖被指责为引起能量过剩和龋齿的重要原因，但它在食品工业中仍起着重要的作用。尽管如此，蔗糖替代品--高倍甜味剂已成为一类非常重要的必不可少的食品配料，发展非常迅猛，其原因是多方面的，有降低生产成本、降低能量的要求，有对高质量甜味特性的要求及满足糖尿端正患者食用的特殊要求等，这些都使高倍甜味剂市场更加变幻莫测。