2013年豆制品机械自动化之路分析

　　“快速制浆”“自动点脑”有望破题

　　我国是最早种植和食用大豆的国家，豆腐等传统豆制品传承至今已有两千多年历史。豆制品营养丰富，有着“植物肉”的美誉，其吸收利用率高达85%。我国是豆制品生产大国，但不是强国，在产品质量、标准化生产、原料综合利用率、生产关键技术等方面还较落后，尤其是高耗水、高耗能、高污水排放等更是目前行业普遍存在的共性问题。

　　随着水资源不断匮乏，能源日益紧缺，生态环境压力增大，行业中存在的共性问题如果长期得不到解决，必将会影响到整个豆制品行业的可持续发展。为此，国家农产品加工研发体系大豆加工分中心和北京市食品研究所针对这些共性问题进行了十多年的研究与开发。由北京食品科学研究院高级工程师鲍鲁生带领的课题组通过对“快速制浆”和“自动点脑”等关键工艺技术的研究和设备的开发，使传统豆制品在加工过程中的能耗、污水排放大大减少，同时也为这些产品自动化、无菌化生产提供了基础。