食品添加剂的分类与应用发展（3）

    腌渍品改良剂、可增加蔬菜及其腌渍品甜、爽、脆的风味效果、制成品不变色、用于制作四川泡菜效果极佳、也可用于时下流行的蔬菜生吃、以增加脆嫩爽口之效果. 

    特效增稠剂、改善增稠效果、比用淀粉勾芡更加细腻匀滑、光亮悦目、放置较长时间也不会老化变稀、常在浓汤菜品和高档菜品的收汁时使用. 

    肉制品增脆剂、可增加肉制品吸水性、抑制肉质硬化、使制成品成熟后质地爽脆有弹性、特别适用于追求脆嫩质地效果的毛肚、鸭鹅肠、脆肚、脆牛肉以及爽口肉丸的加工. 

    肉制品改良剂、能够增加肉制品吸水性、增强保持水分的能力、对提高产量及品质有显著功效. 

    乳化剂、添加少量、即可显著降低油、水两相界面张力、产生乳化效果.食物是含有水、蛋白质、脂肪、糖类等组分的多相体系、乳化剂能使食品中的各组分相互融合、形成稳定均匀的形态、改善内部结构、简化和控制加工过程、提高食品质量.在烹饪加工中常使用它来达到乳化、分散、起酥、稳定、发泡等目的.可用于川菜制糁、各种凉菜复合调味汁等.