烘焙企业如何实现有效的定位管理？

　　烘焙连锁企业由于其产品的多样性，在生产中通常会涉及数十种产品和上百种原物料及包装材料，所使用的模具和工器具也是多种多样。如何有效管理复杂的生产现场？可以尝试使用定位管理的方法，既可以使一线员工养成良好的操作习惯和卫生习惯，也便于现场管理者及监督者及时发现问题，及时纠偏，避免交叉污染，从源头上保障食品安全。

　　在日常走访烘焙企业的过程中，笔者发现不少企业多少都会有定位管理的痕迹，例如用黄色警示条在车间内划分了不同区域，在现场对一些工器具的放置点设置了标示等。但从现场的管理状态可以看出，有些措施流于形式。本文从对人员、原辅料、内包材、工器具、辅助工器具、清洁工具、化学品七个方面的定位管理要求以及如何做好日常监督及员工的培训展开介绍。

定位管理要求