餐饮业转型发展趋势分析

    中国的餐饮行业正在经历着由传统服务业向现代服务业的转型。以店铺经营为主体的传统服务业，正在向以品牌作为宣传，以连锁经营作为模式的现代服务业靠拢。过去就是开店，现在需要有品牌的培育和建设，把品牌变成企业连锁的盈利点，中国烹饪协会秘书长冯恩援对中国餐饮发展给予了这样的定论。
 
    2009年，中国餐饮业总销售额突破了1.8万亿元大关，并保持在16%-17%的增长速度，在过去的一年中，餐饮行业发挥了拉动内需方面的力量和功能。
 
    在标准化、工业化的大趋势下，传统的私房菜、老字号、美食街等，也得到消费者的喜爱，二者会同步发展。他表示，这样的转换会使餐饮市场的服务功能更加完善，使不同的消费群体都能得到满意的社会服务。
 
    在中国餐饮行业高速发展的同时，更多的品牌企业得到了消费者的认可和支持，其中也包括区域性品牌的建设。比如，舟山的海鲜之都、苏州的江鲜美食之乡、太湖农家乐美食等，很多城市都在打造‘城市美食’的名片，让更多消费者对这个城市有切身的理解。重庆市建造了南山美食街，占地8万平方米，这也成为了当地的旅游亮点，带动了500多家农家乐的发展。其主打产品泉水鸡目前已经投入工业化生产，产值近亿元。这对于在打造“中国美食之都，世界美食之窗”的北京市来说，也是很好的启迪。冯恩援表示，北京传统小吃富含深厚的文化底蕴，而老字号本身也是一种文化资源，然而，北京缺乏的正是对于这种丰厚资源的整合。九门食府只有一个，青云阁也只有一个，众多的老字号餐饮并没有得到有效的资源整合，仍然处于零散状态。我们缺乏的，是把资源整合后进行品牌化的运作，而不仅仅是做项目。
 
    此外，冯恩援表示，目前餐饮行业特别重视食品安全的社会影响，但是政府在对接上还需要有一个及时的调整。有的地方卫生部门和药监部门还没有对接，在一些城市的调查当中也发现，政府监管目前还没有到位。继国家在出台《食品安全法》之后，目前监管部门的各方关系不明确，一些地方政府职能部门在对接上还没有到位。从餐饮行业来说，目前正在加大对食品安全法的宣传，为的是给消费者提供更加安全可靠的就餐环境和服务，这是需要整个社会关注的话题，希望政府的监管和指导工作能够及时到位。