鲟龙鱼筋 你吃过吗？丝瓜毛豆河虾 还能烧出什么花样？上海老字号夏季上新品

　　黑蒜裙边烧鲟龙鱼筋、丝瓜毛豆烩茶馓、香糟带鱼小笼馒头、五虾面……“夏至”即将到来，上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、南翔馒头店、春风松月楼、松鹤楼面馆等多家上海知名老字号最近推出了一批适合炎炎夏日品尝的时令菜品。

　　丝瓜、毛豆，都是上海人夏季餐桌上的常客。百年本帮菜馆——上海德兴馆，非遗传承人梅林把丝瓜毛豆这道传统名菜与名小吃“茶馓”烩在了一起。梅林介绍，“茶馓”原是江苏一带的点心，距今有百年历史，深受当地人的欢迎，以淮安出产的“茶馓”最负盛名。在清淡的丝瓜毛豆里加入预先炸制好的“茶馓”，再进行烹煮，一道“丝瓜毛豆烩茶馓”就出炉了，从这道菜不仅可以感受到丝瓜和毛豆的清香，更可品尝到“茶馓”独特的口感。

　　糟卤菜是上海人夏日的开胃“神器”，带鱼更是广受欢迎的糟卤食材之一。糟制后的带鱼除了保留了本身的鲜嫩外，还多了几分咸鲜。如今，这道家常的香糟带鱼被豫园南翔馒头店的师傅们包进了小笼馒头里。南翔小笼制作技艺的第六代非遗传承人游玉敏介绍，今年夏天推出的“香糟带鱼小笼馒头”，取香糟后的带鱼鱼肉，与夹心猪肉按照一比一的比例混合制成。带鱼只取肥厚的中段，在自制的糟卤中浸润一夜后，连鱼骨都充满了糟香。次日，再人工取下鱼肉，与夹心肉均匀搅拌，馅芯无须再添加额外的调味料。品尝时要遵循“先开窗，后喝汤”的顺序，满满一勺的汤头清澈透亮，味道鲜咸醇厚，回味却很清爽，特别适合炎炎夏日品尝。