卫辉世魁牛肉：百年老店的“守”与“变” | 新春走基层

　　【大河财立方记者闫文瑞】1月28日清晨，豫北小城卫辉的年味儿伴着一批批返乡人流愈发浓烈，世魁牛肉卫辉总店门前已排起长队。"每年春节都得来买几斤，这是咱卫辉人年夜饭桌上少不了的'硬菜'！"拎着沉甸甸卤牛肉的市民王大姐笑着对记者说。

一锅老汤传百年

　　走进世魁牛肉门店，并未见到预想中的老汤锅。“我们现在都是中央厨房了，集中生产加工统一配送。”门店的负责人告诉记者，2023年，世魁牛肉入选国家现代农业全产业链标准化示范基地创建单位，但其传统工艺在技术更迭中得以保留并传承：作为百年传承的中华老字号，世魁牛肉的制作工艺尤为严格，选用豫北地区1至3岁的优质黄牛，经过清真屠宰后遵循24小时自然排酸和分割过程，再配以多种天然香辛料为辅料，沿用传承老汤，精细加工，卤制而成。