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2月，2011食品工业开局之月并不平静，截止24日总计不到15天的工作日，就出现了“皮革奶”、“奶粉荒”、“配方门”等近7个热门关键词，乳品安全依然是大家关注的焦点，酒业和饮料业个别企业有“吸睛”动作，其它粮食、包装机械等行业总体平静，偶有波澜。由此也可以看出，食品工业2月主旋律还是安全、收购和营销三曲，请看详解。
1.港澳奶粉荒
据英国广播公司报道，2月初，香港发生的进口婴幼儿奶粉遭抢购的情况呈蔓延迹象，澳门奶粉供应商透露，当地奶粉销售情况也出现了“不正常”现象。澳门电台引述雀巢奶粉在当地的代理商称，澳门奶粉经销点近日因内地旅客和“水货客”大量采购导致货源不足。
港澳奶粉荒事件，需要我们关注的不是港澳的奶粉营销经验，而是事件背后的原因。整个2月，大家都在讨论，港澳抢奶粉现象何等疯狂，怎样解决奶粉供应情况。“奶粉荒”甚至引发香港家长和议员要求开征“婴儿奶粉离境税”，不过港府表示将不予采纳，并确保供应。对此，笔者认为，我们看到事件背后中国的奶业危机的隐忧的同时更自我反省、自我鞭策。
2.“皮革奶”再现
2月17日，《新民周刊》爆出《“皮革奶”幽灵再现》一文，揭露有皮革毒奶再现市场，一石激起千层浪，短短2天时间引起了社会各界的广泛关注，恐慌、声讨、抨击、解释、评论、调查……纷至沓来。虽然农业部在17日晚间已于官网上发表澄清，称检出皮革奶已是陈年旧事，并同期发布了近期市场监测显示良好的结果，但国民着实“被”虚惊了一场。
此事发生后，笔者也曾撰文《还中国乳业一点信心“皮革奶”误读应忌》呼吁大家正视目前国内乳业的发展现状。“皮革奶”事件发生在后三聚氰胺时代有它深刻的历史原因，三鹿的倒掉摧毁的是一个行业的公信力，而皮革奶的热炒令中国脆弱的乳业再受重压，也从一个侧面说明了目前国民对国产乳品安全的信心并未恢复，甚至有点风声鹤唳草木皆兵，怎样改变这一状况，中国乳业还有很长的路要走。
3.乳业换证如火如荼
2月，对于乳企来说，意义非凡。2010年11月，乳制品行业两项许可条件审查细则同时颁布，其中明确现行所有获得乳制品及婴幼儿配方乳粉生产许可的企业，应当于2010年12月31日之前重新提出生产许可申请，否则自2011年3月起就得依法停止生产乳制品及婴幼儿配方乳粉等产品。2月，对于乳企来说，面临的是生死存亡和发展大计。
预计经过这一轮清理，国内约820家乳制品生产企业里，至少有两成小企业面临淘汰。一旦淘汰这些小型乳企，市场自然会流向规模较大的企业，国内乳制品行业寡头垄断的格局将更加凸显，势必加大行业集中度的提升，乳源建设、乳制品加工、加工机械等乳业配套行业将随之向规模化方向发展，有利于降低成本、避免重复建设和低效生产，也有助于推进这个市场的成熟和整个行业的监管。
换证之后，乳企的减少将直接体现在数量上，竞争者的减少为乳业巨头提价而影响竞争力的担心消除了部分忧虑；同时，短时期内，国内商品等原材料的价格上涨趋势不可逆转，再加上企业为了通过换证巨资引进了先进的设备，这些成本都将可能转嫁给市场，也就是消费者身上。
至于乳制品的高质趋向更是不言而喻，毕竟此次换证的初衷就在于此，不然背离了最初的目的，换证对乳品市场的净化而言就是不成功的。但乳企数量的减少并不意味着行业竞争度的减弱，相反，行业将迎来新一波竞争高潮。此番竞争较之先前将更加偏重在产品的高质和创新上。中小乳企必将为求得生存不惜借贷融资，二三线乳企甚至将掀起了新一波上市融资的潮流。而随着竞争局势的严峻，乳企纷纷会将目光聚集在奶源、企业规模生产规模的扩大，渠道扩张和品牌建设等竞争上。
4.澳优乳业“退货门”
16日，每日经济新闻刊登了“国家质检总局日前公布的数据显示，由澳优乳业独家代理经销的Tatura（塔图拉）高端有机婴儿配方奶粉，有两个批次共计53吨产品被查出不合格，遭海关退货”的消息。各媒体开始质疑澳优公司，而澳优乳业先是发表声明称：退货事件是恶意炒作将索赔，后澳优称退货事件与食品安全无关并非重大事项，最后澳优退货解释为“系企业标准严于国标”，其首席运营官声称从不后悔内控标准过高……
并不能追求这件事的责任，因为不管是媒体的炒作还是澳优自身存在问题，都无从考证，事实就是这样，公说公有理婆说婆有理。退货的是海关，要是澳优自清何不让海关来证明？自己说的再多也不能得到消费者完全的信赖，因为消费者是不怕一万就怕万一。乳企还是先把好自己这一关吧，这样毫无意义，有害无利的口水战在接下来的时间里应引以为戒。
5.华润雪花收三泰啤酒
华润雪花作为酒业代表在本月表现比较活跃。先是茅台啤酒寻买家业，内人士称已与华润雪花接触，后又传华润雪花欲“抄底”收购公牛啤酒，23日，华润雪花宣布整合江苏三泰啤酒，与以往不同的是，此次收购，雪花啤酒仅收购了“三泰”商标使用权及其营销渠道，其他如厂房、设备等项目并不在收购范围内。
通过这几年的跑马圈地运动，目前华润雪花已稳居国内啤酒销量首位。2010年以来，华润雪花成功完成了四项收购：山东滨州啤酒厂剩余10%的股权、河南驻马店悦泉啤酒100%股权、杭州西湖啤酒45%股权及河南奥克啤酒100%股权。此次整合江苏三泰啤酒，战略触角从苏南延伸到苏中，彰显了其布局江苏市场的战略目标。同时，此次收购范围也显示出其目的主要是借助“三泰”在本地的知名度和营销渠道开拓市场。但对华润雪花而言，相比其他啤酒巨头，虽然在规模和销量上占据优势，但利润方面仍处于下风。在不断扩张的同时，如何将自身的资源、技术、管理等方面的优势注入被并购企业中，加强企业内部的整合是华润雪花未来发展的关键，期待其并购后产能整合成效能发挥到淋漓尽致。
6.可口可乐“配方门”
在英国流传这样一句谚语：你永远不知道的三个问题——“可口可乐的配方，女王的财产和好男人究竟在哪里？”但2月14日，美国一网站声称掌握了疑似可口可乐汽水的 “神秘配方”，这令已保密达120年之久的可口可乐配方再次引起关注。15日，可口可乐公司就此事作出回应，但并未就该网站所公布的配方真假给予明确表态，只是请“大家尽情尝试解密”。16日，可口可乐人员又回应称配方并未泄漏，据称锁在银行保险库，网上并非真实配方。
一个多世纪以来，关于可口可乐的“配方”讨论一直没有终止过。
有专家称，弄清这个配方并有效地模仿可口可乐饮料并非不可能。而还有商界分析人士认为，复制配方其实价值不大，对配方的复制毫无意义，配方本身可能不是秘密，而是一个让可口可乐获得成功的营销手段。本次风波可以说是历史长河中的“前有古人后有来者”的一次，不管有没有秘方，不管秘方能不能复制，至少可口可乐的成功没法复制，任何解密只能帮助可口可乐扩大品牌效应。
7.大米镉污染
2月，有媒体报道10%左右的市售大米镉超标受到镉污染，可能引发骨痛病的消息，引发民众的高度关注。大米镉超标事件爆发以来，国内各地已经开展大规模的大米安全调查。
中国百姓的健康，在被重金属污染的稻米之前几不设防。对我国庞大的我国消费者来说，如何选择无污染的绿色的大米成为一个复杂的问题。目前我国大米企业也迫切希望能由第三方权威机构，将绿色企业推荐给消费者，树立行业诚信经营的典范。而广大消费者也急需由第三方机构，为其推荐一批诚信企业，让他们在消费中更有保障，预防于未然。目前米业正筹建大米安全联盟，动机良好，希望这些活动能真正解决一些问题。
纵观整个2月，最活跃的还要属乳业，乳品安全还将成为本年度乳业的主旋律，期待它们接下来会有出人意料的表现；而酒业和饮料业除了个别企业的动作，表现并不活跃，年关结束，酒业的热度正在下降，但酒业的并购特别是啤酒业兴趣未减；而饮料在3月后将慢慢迎来消费旺季，期待它们将逐渐在营销上表现出的强劲势头；罐头、调味品、包装机械等行业在采购旺季到来之前也是静待时机。
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