烘焙竞争分析

　　我国的烘焙食品消费量只有美国的1/7，与饮食习惯相近的日本比，也只占人家的1/3。烘焙行业市场在我国还处于快速发展的阶段，对于想要进入这个行业的人来说，现在是个很好的节点。以下对烘焙竞争分析。

　　我国糕点面包业规模以上企业营业收入由2011年的526.40亿元增长至2017年的1316.23亿元，年复合增长率达到16.50%，远高于同期食品工业整体5.44%的增长水平，也高于全球烘焙行业增速。烘焙行业商情报告从消费层面上看，烘焙零售市场增长迅速，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%，预计2020年有望突破2500亿元。

　　民以食为天，烘焙食品在食品工业中占有一定的重要地位，其产品直接面向市场，直观反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。随着人民的生活将由温饱进入小康，生活质量将进一步提高，特别是加入世贸组织后，国内市场将进一步开放。现从四大核心因素来了解烘焙竞争分析。

　　1、好的店址是成功的一半

　　选择一个好的店址也就成功了一半。这可不是一句儿戏，门店的地址的确是影响成功与否的重要砝码，这就是我们为什么经常看到一些竞争对手为一个店面的地址而争的面红耳赤，因为占据了核心地势也就在一定程度上赢得了更多的潜在销售份额。当然，门店销售的商品种类不同，对店址的要求也不同，要着眼于周边经济、收入水平，人流量，区域规划等，选择适合自己专业的店址。例如将自己的产品定位在黄金闹市，靠食品的便捷和人流量取胜，或将产品的目标受众定位在特定的社区，针对特定社区的人群形成区域优势等，都是要先针对自己的专业选择特定的目标受众，然后再选择适合的店址。

　　2、好吃的产品是竞争的核心

　　对于烘焙食品来说，好吃的最关键的，也是赢得消费者青睐的核心。没有好吃的产品，一切都如空中楼阁，消费者进入一家门店，购买产品后第一反应就是产品好不好吃，好吃的产品会吸引消费者再次购买，进而培养忠实消费群。现代消费者对食品的要求越来越高，他们灵敏的味觉已经能够轻松辨认出哪款产品优哪款产品劣，更何况竞争企业为数具多，人们在货品三家之后自然能作出自己的选择。制作烘焙产品应针对好吃，但食品安全也异常重要，所谓安全就是干净、符合卫生标准，这些条件看似简单却是最根本的东西，企业要坚持不懈的在最简单的地方下工夫，让消费者无后顾之忧。在产品质量上要严把原料关，尽可能选择优质的原料，市场是一个练金炉，留到最后的总是最优质的。另一方面，烘焙技术研发能力越发突显其重要性。一个企业要想长期处于优势地位，必须加强产品的自主研发能力，单纯的复制无法树立自己的核心竞争力，也终将会在众多的同随者中失去特色和优势。一个优秀的企业家应该根据市场状况、消费者的需求，不断开拓新的领域，预见未来趋势并引导未来趋势。

　　3、优秀的店长推动销售步伐

　　店长工作的本质是沟通，要深刻认识店长在整个行销过程中的核心位置，店长是企业的下属、上级、团队和顾客的核心，是公司的生产、经营与顾客之间的连接点，她与顾客第一线接触，她是市场动态的直接体验者，对于顾客的选择和市场的变化有最真实的了解，一个好的店长不仅仅是在销售产品，更是在引导顾客，刺激需求。

　　4、唯有细腻才能领先

　　对于门店来说，制胜的关键点往往在于细节。(1)门店基本条件：门脸要5米长，注目率才会达到80%—90%，接近门脸的位置异常重要，它会影响入店率，要在这个位置的产品陈列上多下功夫。(2)黄金陈列区不能缺货，销售排行榜的前几名不能缺货。黄金陈列区的位置决定了它会在第一时间进入消费者的眼帘，是整个门店至关重要的一块位置。销售排行榜前几名的产品由于在以往的销售中占据优势，缺货的话无疑会对整个店的销售额造成影响。还应注意的是，每日报废品中畅销品的数量应该较多，它的剩余数量多﹑占比低，这样才能保证足够的销售分额。(3)门店内理想动线过道1.1米，超过1.5米会显得空，陈列要有热闹的气氛，堆积如山的感觉。

　　越来越多的市民已将“饭后甜点”或“下午茶”视为生活中必不可少的一个环节，城市中西点及面包等烘焙食品的需求量大增。近年，我国经济高速增长，城镇化的不断深化，居民可支配收入的快速上升，消费者购买烘焙食品消费支出逐年上升，我国烘焙连锁行业步入了黄金发展期。

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