吃酱牛肉曾是市民张振启的习惯。但目前居高不下的牛肉价格，让张振启被迫降低“口福”，由过去每周买一次牛肉，延长至每半个月买一次，而且犹犹豫豫。
如果注意农副产品价格变化走势，人们就会发现牛肉基本不受大路行情左右，多年来“稳中有升”。从几年前的每公斤10元左右，上涨到目前的每公斤30元上下，高品质、高营养的牛肉并没有赢得市场上的高度消费，却因价格因素离百姓餐桌越来越远。
告诉你牛肉的基本价格
贺志云是宾西牛业老板，3年前他投资1亿多元，在宾西开发区建立了哈市最大肉牛屠宰加工厂。
企业的正常发展似乎与他最初愿望相背，拥有品质牛（改良肉牛）的哈尔滨市，市民的牛肉消费量在明显减少，而宾西牛业的高端牛肉却畅销广州、上海、香港及中东地区。
贺志云说，哈尔滨老百姓买不起好牛肉，全因牛肉价格太贵了。
他以宾西牛业为例，计算出该企业的牛肉出厂价格。7日，宾县及哈市周边地区肉牛平均收购价格每公斤14元，一头千斤重肉牛价值7000元，屠宰后出净肉350斤，皮、骨、下水等价值1000元左右，这意味着350斤牛肉至少要卖出6000元钱，才维持企业不亏损，这意味着宾西牛肉平均每市斤价格不能低于17元。经过分类分割后，牛里脊等高端牛肉价格高达每公斤60元以上，而牛腩等普通牛肉的价格仍然在每公斤30元左右。目前，牛肉价格是一般猪肉价格的两倍左右，相比之下，猪肉的消费量自然胜过牛肉。
是什么抬高了肉牛价格
对企业来说，牛肉价格高在于肉牛价格高。7日肉牛收购价每公斤14元，整整比3年前贵了一倍多。那么，又是什么抬高了肉牛价格？
李宝山是宾西镇养牛大户。他说，几年来架子牛（用来育肥的牛）越来越贵，而饲料也水涨船高，两项相加，肉牛哪有不贵的道理？
李宝山介绍，3年前一般架子牛的价格是每市斤四五元钱，现在是每市斤七八元钱，一头600斤左右的架子牛就涨了1800多元钱。另外，一头牛的饲料消费从原来每天大概6元钱，上涨到目前的10元钱，一头牛半年育肥期又多消耗700多元。另外，由于架子牛和饲料价格上升，加大农民养殖成本，过去农户育肥牛有十万八万资金就够用，现在没有二三十万元根本行不通，要养牛就得多贷（借）款，无形中又增加了投入。
李宝山说，以上是纯理论账，不包括饲养技术高低、牛生病死亡等意外因素对肉牛价格的影响。
按道理讲，架子牛价格上涨，理应有更多农户从事肉牛繁育，而事实却是，更多农户放弃繁杂的肉牛繁育。
现在的牛业最需政策扶持
李宝山说，过去他们村有50%多的养牛户从事肉牛繁育，现在已降到20%左右。因为一头能繁母牛，一年只能生一个牛犊，一头牛犊养成架子牛，至少需要半年时间。低生育率和高饲养成本让更多农户不得不放弃肉牛繁殖。而架子牛减少，反而又抬高了架子牛价格。
李宝山所反映的情况，在宾县已成为普遍事实。据了解，这个号称全省养牛第一县的县份，近年来能繁母牛数量在以年百分之七八的速度急剧下降。为稳固养牛大县基础地位及农民养牛积极性，宾县采取每繁育一头改良牛补助10元冻精款及每养殖一头能繁母牛补助50元的优惠政策。但这点补助在高额养殖成本面前，显得微不足道。
畜牧产品历来是关乎国计民生的战略商品。国家为稳定猪肉和牛奶供应，先后出台了对能繁母猪和奶牛的补贴政策，而作为黑龙江省畜牧业支柱之一的牛业，却没有得到国家任何优惠，在市场中孤军奋斗，其前景并不乐观。
没人愿意繁育小牛，架子牛就会涨价，架子牛涨价牛肉自然涨价，牛肉涨价就会抵制牛肉消费，最终抑制牛业发展。
专家认为，从这条产业链上看，只有像生猪和奶牛生产一样，加大对繁育环节的政府补贴力度，才是牛业健康发展的前提，才是让牛肉“重新贴近”老百姓餐桌的有效措施。(记者 杨兴文)
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