“最扬州”素食评选“画龙点睛”

“这次现场制作的素食名品，几乎代表了扬州素食的较高技艺，‘最扬州’实至名归。”淮扬菜大师、淮扬菜非物质文化遗产技艺传承人居长龙告诉我们，扬州素博会越办越好，今年不仅规模比往年大，而且活动越来越多，越来越精彩。尤以“最扬州”素食名品评选活动引人注目，可谓素博会的“点睛之笔”。

“‘最扬州’素食名品评选既弘扬了素食文化，又对外展现了淮扬菜素食制作技艺，让观众看到素菜不仅可口，而且制作过程也处处充满美感。”居长龙说，从现场那么多台湾义工、游客、市民期待的目光可见，这次“最扬州”素食名品评选也让外界重新认识了淮扬菜。淮扬菜不仅是狮子头、扒烧鲢鱼头等荤菜作为代表作，文思豆腐、大煮干丝等一批素食也是淮扬菜一个重要组成部分。

“此次‘最扬州’素食名品评选对于年轻选手也是一个锻炼，让他们崭露头角。”作为评委，居长龙密切注意了场上每个选手的一举一动。他笑着说，场上8位烹饪大厨他都很熟悉，例如聚贤饭庄的杨军，狮子楼大酒店的张灿松等都是淮扬菜厨师中年轻一代的佼佼者，无论是精湛的刀工，还是娴熟的烹饪技艺，都堪称业内上乘。这次素食名品评选，也是年轻一辈的一次集中展现，后生可畏。