我省编乡土菜谱 八婺土菜谁代表

　　1月28日从市商务局获悉，为挖掘浙江乡土饮食文化，丰富浙江菜系，我省正着手编著《中国浙菜———乡土菜谱》。八婺菜系是浙菜的重要组成部分，市商务局要求各县（市、区）原则上征集上报的乡土菜品不少于7只，利用这一难得契机立传扬名。 　　《中国浙菜———乡土菜谱》是我省第一部由政府支持、相关部门协同组织、专业团队精心编著的菜谱。这也是我省振兴浙菜、加快餐饮业发展的重要举措之一。作为中国八大菜系之一，浙江菜系数以千计的菜肴、小吃、宴席，大都源自民间，经过广大厨师加工，接受消费者的市场检验后，形成了浙江菜系特有的风味。而乡土菜又是地方菜的根基，是烹饪艺术的源头，我省意在通过挖掘、传承与整合乡土菜，不断丰富浙江菜系，满足老百姓餐饮消费需求。 　　目前，以各式乡村生态园为代表的“农家乐”餐饮发展迅速，“吃农家饭，住农家屋，干农家活，享农家乐”成为大众时尚。通过乡土菜的挖掘推广，提炼地方民俗民风，突出民间乡村特色，将有效提升“农家乐”餐饮服务水平，推进农村旅游业健康发展。 　　据商务部门介绍，各地所征集的乡土菜，应源自广大农村，利用本地特有种植、养殖的原料，以当地传统的烹饪方法制作，富有浓郁的地域风味特色，具有地方民俗文化典故。每道乡土菜在申报时都要说明菜品典故或民俗文化。 　　在金华市餐饮业和烹饪协会会长方阿牛看来，八婺乡土菜菜品丰富，土味十足，具有乡土气息浓厚、注重原汁原味、讲究土菜细作、富有文化内涵等特点。其主要食材来自乡间田头，讲究一个“土”字，烹饪技艺上既继承农家传统工艺，又讲刀工、色泽，粗菜细做，土菜精做。一个菜品、一台宴席往往含有当地风情故事、民俗文化，吃的是特色乡土菜，品的是一种文化。 　　据悉，此次征集的乡土菜，按菜品分为热菜、冷菜、小吃（点心）和宴席，要求在3月15日之前申报。入选者将作为八婺乡土菜的代表，进入浙菜乡土菜系的行列。