2025年屠宰行业现状分析：整体盈利能力显著提高

  报告网网讯，近年来，随着人们生活水平的不断提高和膳食结构的优化，牛肉消费总量呈现稳步增长的态势。屠宰行业作为连接畜牧业上下游的关键环节，其规范化和高质量发展对于保障肉品质量安全和市场稳定供给具有重要意义。在这一背景下，吴兴区的肉牛屠宰行业通过一系列创新实践，不仅提升了屠宰环节的质量管理水平，还探索出了一条具有特色的全产业链发展道路。

  一、屠宰行业主体职责与监管强化

  《2025-2030年中国小型屠宰场杀猪设备市场专题研究及市场前景预测评估报告》指出，吴兴区目前仅有一家肉牛定点屠宰场——湖州市商业食品有限公司，该公司是一家综合性家畜屠宰企业，涵盖猪、牛、羊等多种家畜屠宰业务。2023年12月，该公司通过了市级家畜定点屠宰的申请验收，设计年屠宰牛量为3万头。2019年至2023年期间，该公司的实际屠宰数量因受新冠疫情影响，2020年至2022年屠宰量有所减少。

  为确保屠宰环节的质量安全，吴兴区动物疫病预防控制中心采取了一系列监管措施。首先，落实屠宰企业主体责任，建立了“地方政府负总责、监管部门各负其责、企业为第一责任人”的质量安全责任体系，强化了屠宰全过程的监管。其次，加强官方检疫队伍建设，实行官方兽医与协检人员派驻管理制度，通过理论学习、业务培训和技能提升等方式，提高检疫人员的专业水平。此外，还重点强化了布鲁氏菌病和“瘦肉精”的风险管控，2023年屠宰场累计宰前自检牛血2040份，自检比例达20%，检测结果均合格;同时，监督抽检牛血1785份，检测结果也均为合格。在“瘦肉精”检测方面，2023年屠宰场累计宰前自检牛尿样10192份，自检比例达100%，监督抽检牛尿样1207份，检测结果同样合格。严格的病死牛及病变组织无害化处理措施也得到了落实，2023年共无害化处理病死牛12头，共计8.97吨。通过这些措施，吴兴区有效保障了屠宰环节的肉品质量安全。

  二、屠宰行业的发展规划与特色创新

  吴兴区按照“六化”要求，即质量管理制度化、厂区环境整洁化、设施设备标准化、生产经营规范化、检测检验科学化、排放处理无害化，大力扶持屠宰企业推进标准化改造。湖州市商业食品有限公司在这一过程中取得了显著成效，先后获得了“浙江省肉类行业诚信经营示范企业”“湖州市安全生产标准化三级企业(轻工)”“湖州市重点农业龙头企业”等荣誉称号。

  (一)屠宰硬件配套设施的提升

  湖州市商业食品有限公司投资1500多万元，建成6000平方米的现代化加工厂，其中屠宰、分割车间建筑面积约2500平方米。公司引进了一条标准化的肉牛屠宰生产线和一条现代化的分割流水线，大大提高了屠宰和分割包装的效率。同时，公司配备了冷链温度跟踪系统，确保全程冷链物流配送，拥有34辆运输车辆和40名专职驾驶员，冷链运输物流体系较为完善。此外，公司还运用屠宰信息化管理系统，实现了肉品安全的可追溯性，并通过废气收集处理系统和污水自动在线监测系统，确保了环境安全无污染。

  (二)屠宰行业的对外交流合作

  湖州市商业食品有限公司以屠宰场为依托，积极实施“走出去”战略。在肉牛采购方面，公司采用定点采购模式，一方面在内蒙古乌拉盖草原建立了2.4万公顷的生态牧场，确保了肉牛的最佳肉质;另一方面，与国内规模养牛企业签订采购协议，引进生长速度快、牛肉品质高的品种，保障了肉牛的品质。同时，公司还与上海市农业科学院等科研机构开展技术合作，重点在肉牛屠宰、分割、分级、牛血和肉品品质检测技术等方面进行研究，进一步提高了牛产品的附加值和肉品安全水平。

  (三)屠宰环节的产品质量控制强化

  公司建有60平方米的实验室，专门开展牛肉品质和新鲜度的监测工作。为严把牛肉产品质量关，公司对牛肉产品进行药物残留和有毒有害物质检测，检测指标包括抗生素、激素、挥发性盐基总氮等。公司采用每批次全检和每两个月送第三方抽检的检测制度，确保了牛肉的安全性和新鲜度。

  (四)屠宰行业经营发展新模式的创建

  屠宰行业现状分析指出，湖州市商业食品有限公司采用直营连锁发展模式，2015年创立了“左庭右院”鲜牛肉火锅品牌，并在华东地区各大城市商场超市加快布局。公司通过每天两次冷链运输，确保牛肉产品在6小时内送达，保障了牛肉的新鲜度。目前，该品牌的直营门店已发展至100家以上，市场发展前景广阔。此外，公司还与叮咚买菜、盒马鲜生等大型互联网超市开展合作，进一步拓展了销售渠道。

  (五)屠宰副产品的代加工发展

  依托湖州晶味鼎食品科技有限公司，湖州市商业食品有限公司开展牛肉、牛蹄、牛尾、牛血等牛副产品的技术研发和加工，生产牛肉丸、烤肠、酱卤肉、麻辣牛蹄等系列食品，丰富了牛产品线，进一步提高了牛产品的附加值。

  三、屠宰行业的总结与展望

  湖州市商业食品有限公司作为一家集“生态养殖、定点采购、规范屠宰、肉品加工、冷链物流、生鲜品牌、餐饮连锁”于一体的全产业链肉牛屠宰加工企业，通过直营连锁发展和网超经营销售模式，不仅提升了市场竞争力，还增强了抗风险能力，整体盈利能力显著提高。其在屠宰环节的创新实践和高质量发展为屠宰行业提供了宝贵的经验和参考，也为未来屠宰行业的转型升级和可持续发展奠定了坚实基础。